昨日,由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行,50位经过第一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德,角逐30个五星名厨的席位。
光是看到这50位候选粤菜大师的名单:白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜大师之间的PK。
在此前的网络投票环节,候选大厨们获得了众多网友的支持,相信不少厨友也在朋友圈看到投票活动的链接。但是,星级名厨认定之路还远远未结束,昨天线下真刀实的厨艺比拼,才是真正的重头戏!
硬核比拼,既拼手艺,还考理解据了解,在技能展示以及答辩环节中,50强候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品(可以带助手1名协助烹制),作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备,食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工,加温及装盘工序必须在场内进行。
上场前,候选人是抽签决定上场时段和工位的,先完成菜品烹制的,先进入菜品展示和答辩环节,保证整个比赛的公平公正。
作品完成后,评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分,还会针对候选人的答辩进行答辩评分,体现星级名厨的现代创新理念和职业素养,树立标杆形象。
50强候选人中,年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面,这道菜可是秦伟雄的看家名菜。
年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统焗鸡。
雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨,则定位市场价值,烹制食客们最喜欢的,销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩鲍鱼煲”菜品,月接待顾客10万人次以上;黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”,采用的是企业年销售额超过500万元的鲍鱼作为食材。
烹饪海鲜也最能看出厨师手艺,吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品,让人目不暇接,难分伯仲。
评星级粤菜师傅,立粤厨行业标杆今年8月6日,“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活动”由广东省三项工程领导小组办公室启动,省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。
据了解,获得星级“粤菜师傅”认定的厨师,不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道,还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助
微信投票后能看到,配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
其中
微信投票后能看到,获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师,可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目,优先享受特级技师级别待遇。
据悉,这次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级,认定后需晋升等级的,原则上实行从低到高逐级晋升制度,即要取得高一级的星级,必须具备低一级星级的资格。
各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次,全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。
其中,四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动
微信投票后能看到,由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。
同时,获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查,对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的,予以取消相应的等级、名厨称号,并收回等级证书。
广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠表示认为,星级“粤菜师傅”的认定评选,不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化,还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。
他认为,认定工作把全省各地众多粤菜名厨、名家、名师甚至是名店、名企、名校以及行业协会汇聚一堂,势必将粤菜产业推向新的高峰。
据统计,广东省实施“粤菜师傅”工程三年来,全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次,累计带动就业创业63.92万人。2019、2020年,我省连续两年评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个。
最后,一起来看看大师们掏出的看家好菜吧!